Descrizione
Il pepe bianco è ricavato dalla lavorazione dei frutti del Piper Nigrum, una pianta appartenente alla famiglia delle Piperaceae dalla quale si ottengono, attraverso diversi procedimenti, anche il pepe nero e il pepe verde.
I frutti maturi sono tenuti a bagno in acqua per una settimana per essere decorticati. In questo modo la polpa, (composta da esocarpo e mesocarpo) si decompone e può facilmente essere eliminata e il seme viene essiccato. Togliendo il mesocarpo si perde un po’ di aroma in esso contenuto, per questo il pepe bianco è pungente come il pepe nero, ma ha un sapore molto più delicato.
Il pepe bianco si adatta perfettamente a tutti i piatti dal sapore delicato come quelli a base di pesce o di carni bianche. Perfetto per aromatizzare salse, patate lesse e sottaceti. Per via della sua delicatezza, viene utilizzato anche in alcuni dessert.
All’estero, il pepe bianco è molto utilizzato nella cucina cinese poiché il suo aroma meno pungente di quello nero si sposa meglio con i sapori agrodolci.
In Francia le bacche del pepe bianco vengono macinate insieme a quelle del pepe nero per ottenere la salsa Mignonette, una miscela molto usata nella cucina francese per condire le ostriche.
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