Descrizione
Il verde intenso del cardo, l’arancio brillante della carota, il viola setoso della melanzana … e che dire della barbabietola, che si trasforma in giallo brillante o rosa intenso? Questo libro è un inno alla ricchezza e alle virtù delle verdure. Con la formula consolidata nei precedenti libri della collana (funghi, erbe, ecc.) il tristellato chef Régis Marcon ci insegna come identificare, preparare, cucinare, conservare e presentare questi meravigliosi prodotti della terra. Il volume inizia con un catalogo di ogni ortaggio, da quello più conosciuto a quello esotico, per passare a ricette che esaltano la freschezza e invogliano l’appetito. Dalle più semplici alle più elaborate, le 110 ricette proposte dallo chef giocano su tutta la ricchezza della gamma vegetale: Carciofo al pepe con coulis al frutto della passione; Torta di verdure; Insalata tiepida di vitelottes e trota affumicata; Due patate dolci gratinate; Crostata di indivia; Gelato agli asparagi e agli agrumi… Data la crescente necessità dei ristoranti di alta gamma a soddisfare clienti che aderiscono a regimi vegetariano e/o vegano, questo volume sarà di grande ispirazione per i professionisti.
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