Descrizione
Il Peperoncino Guajillo è una cultivar di peperoncino della specie Capsicum annuum, originaria del Messico, di colore rosso scuro e dalla pelle liscia.
Insieme all’Ancho e al Pasilla è uno degli ingredienti fondamentali della cucina messicana.
Il gusto è molto fruttato con sentori di bacche rosse e di piccantezza medio/bassa. Si addice a marinate, a miscele per “rub” o ad essere usato diettamente in pentola. Se si usa reidratato e poi ridotto in pasta vanno tolti i semi e lasciato in acqua tiepida più a lungo di altri perchè la sua pelle risulta un po’ coriacea.
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